1. Обсушить стейки бумажными полотенцами, посолить и поперчить с обеих сторон.
2. Разогреть духовку до 220C (425F).
3. Разогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжаривать стейки с одной стороны около 3 минут.

4. Переложить стейки на противень, предварительно застеленный фольгой, обжаренной стороной вверх. Намазать каждый стейк половиной чайной ложки горчицы (оставшаяся горчица пойдет на соус) и посыпать петрушкой.


5. Поместить в духовку и запекать около 8 минут (температура внутри должна быть минимум 63C (145F).
6. Вернуть сковороду на средний огонь. Добавить сливки и оставшуюся горчицу, готовить, помешивая, до загустения, около 2-3 минут. Убрать с огня, посолить и поперчить, добавить сливочное масло и перемешать.

7. Налить немного соуса на тарелку, сверху положить стейк и подавать.