Полендвица (бел. паляндвiца, польск. poledwica) – пряное подсушенное мясо, которое сначала хорошо просаливают, затем натирают специями (такими как лавровый лист, кориандр, тмин или укроп), затем подсушивают. Это необычайно вкусная закуска, отлично подходит к пиву. Сколько долго будет сохнуть такое мясо зависит от вкусовых предпочтений (чем дольше, тем оно суше), в моей семье обычно выдерживают не больше недели, но у подруги с крепким характером может висеть и 3 недели. Попробуйте такую натуральную домашнюю полендвицу – Вы будете в восторге!
Ингредиенты
свиная вырезка 1 1/2 килограмм (промыть и обсушить бумажными полотенцами; я брала чуть меньше)
соль 3 столовых ложки
перец (я предпочитаю свежемолотый)
лавровые листы (разорванные на мелкие кусочки)
укроп (сухой)
Количество порций 3 вырезки | Подготовка 216 часов, 15 минут |
Режим готовки - Не дает экрану заснуть
Инструкции
1. Натереть мясо солью со всех сторон. Положить в миску или стеклянную форму, накрыть и поставить в холодильник на 2 дня (если мясо толще – 3 дня), раз в день поворачивать, чтобы мясо равномерно просаливалось.
2. Обсушить мясо бумажными полотенцами, посыпать со всех сторон черным молотым перцем, сухим укропом и измельченным лавровым листом (можно использовать и такие приправы, как кориандр и тмин).
3. Туго обмотать марлей (4-5 слоев, можно взять хлопковую ткань, но тогда меньше слоев, чтобы мясо “дышало”), перевязать кухонной нитью.
4. Повесить в сухое, хорошо проветриваемое место на 7-10 дней (в зависимости от того, насколько сухим вы любите мясо). Когда мы пользуемся кондиционером, я часто вешаю полендвицу недалеко от него.
5. Хранить в холодильнике, завернутым в марлю. Вынуть из марли, нарезать и подавать как закуску.
Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот ;) Спасибо за поддержку My Delicious Meals!
Об Алене
Добро пожаловать на мой сайт!
Меня зовут Алена, я веду кулинарный блог MyDeliciousMeals с 2010 года. Моя цель на MyDeliciousMeals - чтобы вы получали удовольствие от готовки и нашли много новых любимых рецептов, которые понравятся вашей семье. Спасибо, что заглянули! Я очень рада, что вы здесь!
Комментарии
Вопрос
Guest
Я про другое, когда мясо лежит в холодильнике, жидкость которая из него вытекает ее нужно сливать или нет. То что перед заворачиваем нужно просушить я понял.
Как-то зашёл в магазин, решил купить полендвицу. Цена оказалась космической. Я решил попробовать сделать самостоятельно. И в этом мне помог ваш рецепт. Спасибо.
Раньше часто друг угощал таким мясом, но сам как-то делать не рисковал, думал, что процесс намного сложнее, а на прошлой неделе попробовал сделать по этому рецепту - очень понравилось, сделал 2 вырезки, одну уже попробовал - замечательно, только хотелось бы посуше, поэтому лежат в холодильнике "досушиваются". Висели 7 дней, но видимо недостаточно. Спасибо огромнейшее за простой рецепт и объяснение.
Комментарии
Вопрос
GuestВопрос
GuestСпасибо
Guestвау
gnom