1. Тонко нарезать картофель, цуккини, желтый кабачок и помидор (важно, чтобы овощи были нарезаны тонко, чтобы уменьшить время готовки). Положить нарезанный помидор на бумажное полотенце, чтобы немного стек сок. Мелко нарезать лук и чеснок.

2. В небольшой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета, около 7 минут.
3. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия (400 градусов Фаренгейта). Застелить форму для запекания фольгой (я использовала форму диаметром 23 см).
4. Выложить овощи, чередуя попеременно, чтобы они немного перекрывали друг друга.

5. Сверху положить лук и чеснок. Посыпать приправой для овощей и посолить (если в приправе уже есть соль, то будьте осторожны, чтобы не пересолить).

6. Накрыть фольгой и запекать 35 минут.
7. Снять фольгу, посыпать сыром, тимьяном и базиликом.

8. Запекать еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими.