Рецепт Ферментированной (Квашеной) Капусты

(mydeliciousmeals.com)
Рецепт Ферментированной (Квашеной) Капусты
Домашняя квашеная (ферментированная) капуста не только вкусная, но и содержит огромное количество полезных бактерий / пробиотиков, которые помогают процессу и органам пищеварения. Кроме того, ферментированная капуста является богатым источником антиоксидантов, витаминов B и C. Этот базовый рецепт послужит отличным стартом для начала ферментации дома, как только Вы освоите его, можно экспериментировать: добавлять зиру / тмин / ягоды можжевельника / клюкву / бруснику / натертую морковь. Секрет успеха - в количестве соли (она должна быть в соотношении 2% по весу) и терпении. Я взвешиваю капусту в граммах, потом считаю 2% от веса - это столько соли в граммах мне нужно. Я оставляю капусту на кухонном столе минимум на 7 дней (если температура дома прохладная, процесс ферментации может занять и дольше). Для этого рецепта я обычно использую 2-литровую банку (67 унций), меньшее количество может быть готово быстрее.

Ингредиенты

  • капуста 1 (небольшой качан)
  • соль 5 чайных ложек (морская, без добавления йода, я использовала 30 грамм)
Количество порций
порций
Подготовка
15 минут
Количество порций 16 порций | Подготовка 15 минут |

Инструкции

1. Чтобы получить максимум преимуществ от хороших, полезных бактерий, убедитесь, что Ваше кухонное место чистое. Необходимо помыть доску, нож, миску, банку, которые Вы планируете использовать. Также помойте руки.

2. У капусты убрать внешние листья, разрезать на 4 части и вырезать кочерыжку. Затем нарезать капусту тонкой соломкой. Переложить в большую (не металлическую) миску.

3. Посыпать солью, втирать соль в капусту, массажируя и сжимая руками на протяжении 5-7 минут (самая трудоемкая часть). Когда Вы сжимаете капусту в руке, должна немного стекать жидкость. Жидкости должно быть достаточно, чтобы капуста в банке была покрыта ею (если не удается получить необходимое количество сока, можно капусте дать постоять 30-40 минут).

4. Плотно уложить капусту в банку, небольшими порциями, придавливая ее ко дну банки, чтобы не было воздушных карманов (я использовала кулак). Когда вся капуста плотно упакована, сок должен покрывать капусту (если на этом этапе жидкости недостаточно, можно добавить немного воды, чтобы слегка покрыть капусту). Убедитесь, что до верха банки остается около 5 сантиметров свободного места.

5. Добавить вес, чтобы капуста оставалась погруженной (я использовала маленькую десертную форму, можно использовать баночку от варенья). Наполовину закрыть крышку, чтобы немного поступал воздух.

6. Ферментировать на протяжении 3-10 дней, вдали от прямых солнечных лучей. Проверять ежедневно и утрамбовывать ко дну, если капуста поднимается над жидкостью. Начать пробовать на вкус на 4-ый день, пока не достигните желаемого результата (моя отправилась в холодильник на 7 день). Убрать вес и хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Примечание: Этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Это означает, что если Вы нажмете на ссылку и совершите покупку, я заработаю себе немного денег на кофе (без затрат для Вас), который обещаю пить во время создания таких же полезных рецептов, как и этот ;) Спасибо за поддержку My Delicious Meals!

Об Алене

Добро пожаловать на мой сайт!

Меня зовут Алена, я веду кулинарный блог MyDeliciousMeals с 2010 года. Моя цель на MyDeliciousMeals - чтобы вы получали удовольствие от готовки и нашли много новых любимых рецептов, которые понравятся вашей семье. Спасибо, что заглянули! Я очень рада, что вы здесь!

Комментарии

Оставить комментарий

С водой это уже не ферментированная, а просто соленая капуста

Guest
Капусту мять уже не обязательно, новый лайфхак для автора, это новое открытие и облегчение жизни при создании ферментированной капусты))) самая ваша трудоемкая часть исчезает тогда из вашего рецепта😄 также хочу добавить что для ферментации важно соблюдения пропорций веса соли и капусты, учитывая также вес моркови если добавляете (обогащаете дополнительными витаминами свою квашенную капусту): на один кг капусты 25 грам соли. Напомню, перетирать не нужно, также добавление воды исключает название : квашеная (ферментированная) капуста, она просто становится соленой капустой😉 всем добра и квашеной капусты❤️
Ответить

alenatrs
Действительно, существует множество способов приготовления ферментированной капусты, и каждый метод может внести свой вклад в консистенцию и вкус конечного продукта. Спасибо, что поделились своим вариантом! В этом рецепте я предлагаю мять капусту, чтобы она выделяла сок, который является естественной средой для брожения. Многие предпочитают мять капусту для создания более кислого вкуса и более равномерного процесса брожения. Если следовать моему рецепту, небольшое количество воды, добавленное для поддержания достаточного количества жидкости, не вызывает существенных проблем для процесса ферментации капусты. - Алена
Ответить

Отличная капустка

Guest
Добрый день. Хочу предложить всем попробовать этот замечательный рецепт! Капуста получилась лучше магазинной!
Ответить

alenatrs
Спасибо! Очень приятно слышать, что капуста получилась лучше магазинной! - Алена
Ответить

Популярные

Сочная Курица Запеченная в Духовке
Сочные Свиные Ребрышки под Соусом Барбекю
Салат с Курицей и Ветчиной
Маринованный Лосось Запеченный в Духовке
Блинчики с Начинкой из Фарша
Треска Запеченная с Горчицей и Паприкой

Instagram

Top