1. Если вишни консервированные, слить жидкость в отдельную емкость. В небольшой миске, смешать вишню без косточек, ром, ложку сахара и оставить при комнатной температуре на час. Затем вишню процедить, собирая жидкость. И вишня и жидкость понадобятся нам позже.


2. Разогреть духовку до 180С (350F). Застелить дно разъемной формы (диаметром 23см) бумагой для выпечки а края смазать маслом (чтобы корж было потом легче доставать).
3. Отделить белки от желтков. Миксером взбить белки до формирования крепкой пены, постепенно добавляя половину сахара. Отставить в сторону.

4. В большой миске взбить желтки и оставшуюся половину сахара, пока смесь не станет бледно-желтой.

5. В отдельной миске смешать муку, разрыхлитель и какао-порошок.
6. Добавить половину взбитых белков к взбитым желткам и осторожно перемешать. Потом постепенно просеять муку с какао, вмешивая ее в тесто небольшими порциями (терпеливо и не спеша). Добавить оставшиеся белки и мешать сверху вниз, в одну сторону, до получения однородной смеси.

7. Выложить смесь в подготовенную форму.

8. Запекать в разогретой духовке около 50-60 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой.

9. Дать коржу полностью остыть. Когда корж полностью остыл, лопаткой отделить края от формы и вынуть его.
10. Для крема миксером взбить сливочное масло и сгущенное молоко (соскребая лопаткой с краев). Аккуратно добавлять сливочный сыр, небольшими порциями.
11. В отдельной миске взбить охлажденные сливки (до мягких пиков) и добавить их к крему, аккуратно перемешивая пока смесь не станет однородной. Можно отложить несколько ложек для украшения торта.

12. С бисквита срезать верхушку толщиной 1,5-2см (она нам понадобится позже, чтобы накрыть торт).

13. Руками сделать в торте большое углубление, выбрав оттуда мякоть. Оставить стенки толщиной 1,5 – 2см. Слегка раскрошить эту мякоть.


14. Закончить приготовление начинки. В большой миске смешать крошки (оставив немного для украшения сторон торта), подготовленный крем и отцеженные вишни.

15. Смешать воду и ромовую жидкость (если Вы используете консервированные вишни, можно заменить воду сиропом). Слегка промочить нижнюю часть торта, стенки и внутреннюю часть крыши торта полученной жидкостью.
16. Наполнить торт начинкой и накрыть срезанным предварительно верхним слоем. Отправить в холодильник.


17. Приготовить шоколадную глазурь (ганаш). В небольшой кастрюльке довести сливки до слабого кипения, иногда помешивая. Добавить шоколад, убедившись, что весь шоколад покрыт сливками. Накрыть крышкой и дать постоять 5-7 минут, затем тщательно перемешать венчиком. Дать постоять еще 10-15 минут для загустения.

18. Полить верхушку торта глазурью, затем медленно но ровно полить края, давая глазури стекать вниз. Я использовала ложку, чтобы равномерно покрыть торт глазурью, и кусочек салфетки, чтобы очистить тарелку.

19. Измельчить оставшиеся крошки и украсить стороны торта. Я беру часть крошек на ладонь и потом слегка прижимаю к торту. Украсить верх торта вишнями и оставшимся кремом.