1. Удалить у рикотты излишки жидкости. Застелить дуршлаг марлей (или хлопковым полотенцем), положить туда рикотту и поставить дуршлаг в большую миску (или кастрюлю) на ночь (можно просто подвесить рикотту в марле над раковиной на минут 30, либо пропустить этот шаг, добавив в начинку еще ложку манной крупы, чтобы она была гуще).

2. Растереть в миске размягченное сливочное масло с сахаром. Добавить сметану и яйца, перемешать.

3. Смешать муку и разрыхлитель, постепенно добавлять в тесто, мешая сначала ложкой, а потом руками. Тесто должно быть мягким и однородным. Скатать тесто в жгут.

4. Подготовить начинку. В отдельной миске смешать рикотту, сахар, манную крупу, ванильный экстракт и яичный желток.

5. Разрезать жгут из теста на 9 одинаковых частей (если вы не меняли количество порций).

6. Из каждого кусочка ладонью сделать лепешку диаметром около 12 см.

7. Разогреть духовку до 190 градусов Цельсия (375 градусов Фаренгейта). Застелить противень бумагой для выпечки.
8. На половинку каждой лепешки положить около 1 1/2 столовой ложки начинки.

9. Поднять вторую половинку лепешки и аккуратно, совсем слегка прижимая, прикрыть ей начинку.
10. Выложить сочники на застеленный противень. Слегка взбить вилкой белок. Помазать сочники взбитым белком.

11. Запекать в разогретой духовке 25-30 минут, до золотистого верха. Приятного аппетита!