1. Налить соевый соус, бальзамический уксус, вустерский соус и лимонный сок в полиэтиленовый пакет, добавить туда дижонскую горчицу, перец и мелко нарезанный чеснок. Перемешать ингредиенты.
2. Положить стейки в пакет с маринадом, удалить из пакета лишний воздух, закрыть и мариновать мясо в холодильнике минимум 2 часа (чем больше – тем лучше, я иногда оставляю на ночь). Достать из холодильника за 30 минут до готовки (чтобы мясо стало ближе к комнатной температуре, это сделает стейк более мягким).

3. Разогреть на сильном огне сковороду с толстым дном (сковорода должна быть очень горячей, если немного пойдет дым – снять с огня на короткое время, чтобы слегка уменьшить ее температуру).
4. Достать стейки из маринада, стряхнуть излишки маринада (можно немного промакнуть бумажным полотенцем, это поможет стейкам более ровно и одинаково прожариваться). Оставшийся маринад выкинуть. Смазать стейки растительным маслом и выложить на сковороду.
5. Готовить НЕ трогая 4-5 минут (НЕ надо трясти сковороду, НЕ надо двигать мясо, просто оставить стейки в покое, нам необходимо получить хорошую корочку, которая потом не даст вытечь соку).

6. Перевернуть стейки (я использую специальные щипцы, важно не проколоть стейк, если используете вилку, т.к. может вытечь сок) и жарить еще 4-5 минут (в зависимости от толщины мяса), если соблюдать это время, стейки получатся розовые внутри, если хотите увеличить степень прожарки - необходимо добавить еще по минуте на каждую сторону.

7. Переложить на тарелку и оставить на 5 минут (высокая температура заставляет сок мяса переместиться к центру, а эти 5 минут помогут соку распределиться равномерно по мясу). Важно знать, что стейки будут немного продолжать готовиться, когда Вы переложите их на тарелку, поэтому доставать мясо нужно как раз перед тем, как оно достигло желаюмую Вами степень готовности. Приятного аппетита!