1. Нарезать свиную вырезку пластами, толщиной чуть меньше 1 см (1/3 инча).
2. Взять кухонную доску, положить кусочек мяса между двумя слоями пищевой пленки (либо в пластиковый пакет) и хорошо отбить. Повторить с остальным мясом.

3. Каждый кусочек мяса посолить и поперчить (получится около 10 кусочков).
4. В сковороде среднего размера разогреть 2 ст л оливкового масла. Обжарить лук (около 3 минут), затем добавить грибы. Готовить еще 7 минут.

5. Добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать и выключить огонь.

6. На каждый кусочек мяса выкладывать по 1 ст л грибов. Туго скрутить мясо в рулетики (чтобы грибы оказались внутри рулетов). Если необходимо, можно зафиксировать рулеты зубочистками или кухонной нитью.

7. Разогреть в сковороде 2 ст л оливкового масла. Обжарить рулеты со всех сторон до румяной корочки. Добавить воду, довести до кипения, убавить огонь и тушить около 30 минут, либо до мягкости мяса. Дать постоять 5 минут и подавать.