1. Разогреть духовку до 200°C (400°F).
2. Отрезать концы баклажана, затем разрезать его вдоль на 7 ломтиков.

3. Застелить противень бумагой для выпечки и сбрызнуть ее спреем масла авокадо (либо смазать кисточкой). Выложить ломтики баклажана на подготовленный противень одним слоем, посолить и поперчить. Сбрызнуть сверху маслом авокадо.

4. Запекать ломтики баклажанов в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Дать запеченным ломтикам баклажанов немного остыть.

5. С помощью бумажного полотенца удалить лишнюю влагу с помидоров. Положите ломтик моцареллы, а затем помидора на одну сторону каждого запеченного баклажана. Посыпать сухим чесноком, орегано и базиликом.

6. Сложить вторую сторону каждого ломтика баклажана, чтобы закрыть начинку, создавая форму, похожую на сэндвич-карман.

7. Приготовить панировку. На одну тарелку насыпать муку, на другую - панировочные сухари (можно смешать панировочные сухари со щепоткой соли), а в неглубокой миске взбить яйцо с водой.

8. Обвалять каждый кармашек баклажана в муке, окунуть во взбитую яичную смесь, а затем обвалять в смеси из сухарей.

9. Разогреть масло авокадо в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарить запанированные кусочки баклажанов в горячем масле примерно по 4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

10. После приготовления переложить жареные баклажаны на сервировочное блюдо. Вы можете использовать бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Перед подачей на стол по желанию украсить свежей петрушкой. Для лучшего вкуса подавать хрустящие баклажаны пока горячие!