1. Сначала необходимо сделать закваску. В большой стеклянной миске или банке смешать 1 чашку ржаной муки и 1 чашку теплой воды. Накрыть хлопковым полотенцем или тканью и оставить стоять при комнатной температуре на 3 суток (хорошо, если температура хотя бы 25С). Перемешивать закваску каждые 24 часа. К концу этого времени, закваска должна стать более жидкой и должны появиться пузырьки. Запах закваски слегка кислый.


2. После 3 дней небоходимо сделать опару. Смешать 1 чашку закваски, 2 чашки ржаной муки и 3/4 чашки теплой воды. Снова накрыть хлопковым полотенцем или тканью и оставить при комнатной температуре на 12 часов. К концу этого времени, опара должна стать более жидкой и должны появиться пузырьки.

3. Сделать тесто. Я использовала хлебопечь. Смешать опару, 1 чашку ржаной муки, 1 чашку пшеничной муки, тмин, патоку, соль и чай. Тесто будет немного более липкое, чем для обычного хлеба. При перемешивании будет формировать шар прилипая к ложке / насадке. Оставить подниматься на 3 часа в теплом месте (я оставила тесто в хлебопечке). Если вы решили выпекать хлеб в духовке, прежде чем оставить его подниматься, необходимо переложить тесто в форму для хлеба, предварительно застеленную бумагой для выпечки.

4. Выпекать в хлебопечке около 50 минут (Если в духовке, выпекать при 200C (400F) около 50 минут).

5. Когда хлеб готов, слегка смазать его водой. Дать остыть, нарезать и подавать.