1. Положить говяжью солонину в кастрюлю или большую миску, залить холодной водой и дать постоять около часа (чтобы мясо не было слишком соленым).
2. Разогреть духовку до 180 градусов Цельсия (350 градусов Фаренгейта).
3. Слить воду и положить мясо в форму для запекания (предварительно застелив ее большим куском фольги), чтобы сторона с жировой прослойкой была сверху.
4. Посыпать мясо кориандром, зернами горчицы и лавровым листом, немного втереть специи в мясо. Обильно посыпать свежемолотым черным перцем.

5. Завернуть солонину в фольгу и запекать в разогретой духовке около 2,5 часов, пока мясо не будет легко протыкаться вилкой. Развернуть фольгу и запекать еще 10 минут.

6. Хорошо вымыть картофель, соскабливая потемневшие участки и удаляя глазки. Обсушить, сбрызгать оливковым маслом и немного помешать. Завернуть в фольгу (я использовала 1 кусок) и запекать около 1,5 часов (проверить на готовность вилкой).
7. В это время разрезать капусту пополам, вырезать сердцевину. Затем разрезать каждую половину еще на 4 части.
8. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, положить капусту в сковороду и обжарить с обеих сторон до красивого золотисто-коричневого цвета (около 2 минут на сторону).

9. Переложить капусту на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки (либо смазанный оливковым маслом). Посыпать чесночным порошком, солью и перцем. Запекать в духовке 20-25 минут.

10. Картофель разрезать пополам, положить на него тонкие кусочки сливочного масла, посыпать солью и розмарином.
11. Когда солонина готова, дать ей остыть и нарезать поперек волокон. Подавать с картофелем и капустой.