1. Очистить картофель и нарезать кубиками.

Разогреть кастрюлю с водой до кипения и добавить соль. Как только вода закипит, добавить кубики картофеля и варить около 6 минут, до полуготовности. Слить воду и отставить кастрюлю в сторону.

2. Пока картофель варится, подготовить овощи. Нарезать цукини (мне нравится соломкой), грибы и перец, мелко нарезать чеснок.

3. В большой сковороде разогреть масло на средне-сильном огне. Осторожно добавить отваренный картофель и готовить 3-4 минуты, до золотисто-коричневой, хрустящей корочки.

4. Добавить в сковороду цукини, грибы и чеснок. Готовить на среднем огне, периодически помешивая, в течение 2-3 минут. Посолить и поперчить.

5. Добавить шпинат и нарезанный печеный перец к смеси из цукини, грибов и картофеля.

Лопаткой сделать две лунки и в каждую разбить по яйцу. Сверху посыпать раскрошенным козьим сыром.

6. Накрыть сковороду и готовить на медленном огне 5-7 минут, пока яичные белки не схватятся, а желтки не достигнут желаемой степени готовности.