1. Рис хорошо промыть холодной водой через мелкое сито, пока вода не станет почти прозрачной. Дать воде стечь. Переложить рис в небольшую кастрюлю, добавить воду и довести до слабого кипения. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и готовить примерно 12-15 минут, пока вода полностью не впитается. Выключить огонь и оставить рис под крышкой еще на 10 минут. В небольшой миске смешать рисовый уксус, сахар и щепотку соли. Добавить к теплому рису и аккуратно перемешать. Дать рису остыть.
2. Стеклянную форму размером 22 × 16,5 см застелить пищевой пленкой, оставляя края пленки немного свисать по бокам.
3. Равномерно разложить копченый лосось по дну формы, стараясь закрыть почти всю поверхность. Сверху выложить ломтики авокадо.

4. Добавить остывший рис и равномерно распределить его поверх авокадо. Слегка прижать рис обратной стороной ложки или влажными пальцами, чтобы слои лучше держались вместе. Сильно утрамбовывать не нужно.

5. Один лист нори обрезать по размеру формы и положить поверх риса. Равномерно распределить сверху сливочный сыр.

6. На сливочный сыр выложить тонкие ломтики огурца. Второй лист нори также обрезать по размеру формы и положить сверху.

7. Накрыть форму сервировочной доской или большой тарелкой. Крепко держать форму и доску вместе и аккуратно перевернуть. Снять стеклянную форму и пищевую пленку.

8. Майонез переложить в небольшой пакет и отрезать совсем маленький уголок. Украсить суши тонкими полосками майонеза, затем добавить шрирачу и посыпать черным кунжутом.

9. Поставить в холодильник на 20-30 минут, чтобы слои лучше держали форму. Острым ножом нарезать на небольшие квадратики. Для более аккуратных кусочков слегка смачивать лезвие ножа водой между разрезами. Подавать охлажденными.