1. Разогреть духовку до 190°C (380°F), можно использовать режим конвекции. Я использую духовку-тостер Cuisinart.
2. В большой миске смешать фарш из индейки с сушеным молотым луком, чесноком, паприкой, орегано, солью и черным перцем, тщательно перемешав для равномерного распределения приправ.

3. На большую разделочную доску положить лист пергаментной бумаги и выложить на него смесь из фарша. Накрыть сверху вторым листом пергамента и раскатать фарш скалкой в ровный слой.

4. Снять верхний лист пергамента. На одну половину слоя из индейки нанести песто, выложить ломтики моцареллы, листья шпината и вяленые томаты.
5. С помощью пергамента поднять свободную половину слоя индейки и сложить её поверх начинки, создавая кармашек. Плотно прижать края руками, чтобы начинка была "запечатана" внутри.

6. Посыпать верх кармашка мелко натертым пармезаном и слегка прижать его руками.

Обрезать лишний пергамент, переложить кармашек на противень и запекать примерно 20 минут, пока индейка не пропечется и не появится золотистая корочка. Для проверки готовности измерить внутреннюю температуру термометром для мяса - она должна достигать 74°C (165°F).
7. Достать кармашек из духовки и дать постоять 7 минут, чтобы соки индейки равномерно распределились.

8. Разрезать пополам и подавать. При желании посыпать дополнительным пармезаном и свежими листьями базилика.