1. Духовку разогреть до 175°C (350°F).
2. В миску добавить размятые бананы, яичные желтки и мед. Хорошо перемешать венчиком.

3. В отдельной миске соединить какао-порошок, крахмал из аррорута, разрыхлитель и соль. Перемешать венчиком, разбивая все комочки.

4. Добавить банановую смесь к сухим ингредиентам. Перемешать венчиком до однородного шоколадного теста.

5. В отдельной чистой миске взбить яичные белки миксером до средних пиков. Белки должны хорошо держать форму, но не быть слишком плотными (так их легче будет вмешивать в тесто).

6. Добавить примерно треть взбитых белков в шоколадное тесто и аккуратно перемешать лопаткой. Добавить оставшиеся белки и осторожно вмешать их в тесто движениями снизу вверх. Долго не перемешивать.

7. Небольшую стеклянную форму застелить пергаментной бумагой. Я использовала форму объемом 970 мл, размером примерно 10 x 15 см по дну и 13 x 18 см сверху. Чтобы быстро подогнать пергамент под форму, перевернуть форму вверх дном, положить сверху лист пергамента и загнуть бумагу по углам. Затем перевернуть форму обратно и вложить пергамент внутрь. Так бумага лучше принимает нужную форму и ее намного легче аккуратно уложить.
8. Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять.

9. Оставшийся банан очистить и разрезать вдоль пополам. Выложить половинки сверху срезом вверх и совсем немного вдавить их в тесто.

10. Выпекать при 180°C (350°F) примерно 35–40 минут. Готовность проверить зубочисткой, вставляя ее в шоколадную часть кекса, а не прямо под бананом. На зубочистке могут оставаться несколько влажных крошек, но жидкого теста быть не должно. Готовому шоколадно-банановому кексу дать остыть в форме. Затем аккуратно достать, нарезать и подавать.