1. Разогреть духовку до 200°C (400°F).
2. В миске соединить говяжий фарш с пищевой содой, посолить и хорошо перемешать. Дать постоять 20 минут, чтобы фарш стал мягче.

3. Свежие цукини нарезать небольшими кубиками, посолить и перемешать. Переложить в дуршлаг и оставить на 20 минут при комнатной температуре, чтобы слилась лишняя жидкость.

4. Приготовить мясной соус. Разогреть большую сковороду на среднем огне и добавить говяжий фарш, разбить лопаткой (масло добавлять не нужно, так как фарш обычно содержит достаточно жира). Добавить нарезанный лук и чеснок.

Готовить говяжий фарш, пока полностью не станет коричневым, затем добавить тимьян и половину соуса маринара, перемешать. Готовить еще пару минут.

5. Обсушить кубики цукини, промокнув бумажными полотенцами, чтобы в запеканке не было лишней жидкости. В миске смешать кубики цукини, орегано и оставшийся соус маринара.

6. В другой миске смешать панировочные сухари Панко с маслом.

7. Выкладывать запеканку слоями в форму для выпечки (я использую стеклянную форму для запекания размером 23x33 см). Сначала выложить смесь фарша, потом слой с цукини, затем натертую Моцареллу и Пармезан. Сверху посыпать смесью панировочных сухарей с маслом.

8. Поставить в разогретую духовку и запекать, не накрывая, в течение 25-30 минут, пока верх не станет слегка золотисто-коричневого цвета. Посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой и подавать.